Pivovar Rohozec představil Prométhea
Sládek Zdeněk Reska (vlevo) a podsládek Tomáš Thér při jedné z posledních ochutnávek nového speciálního piva Prométheus.
Novinkou v sortimentu Pivovaru Rohozec je světlý ležák Prométheus, který byl poprvé představen veřejnosti na 20. ročníku Slavností rohozeckého piva. Rozhodně se nejedná o běžné doplnění současného portfolia deseti druhů piv o nějakou módní novinku aktuálně žádanou na trhu. Pivovarští odpustí, pokud neodborně řekneme, že je to pivo “vymazlené”, s jedinečným charakterem hořkosti.
“Jedná se o řemeslně připravené speciální pivo, které se od ostatních odlišuje nejen chutí, ale také limitovaným množstvím dodávaným na trh. V ceně se promítne náročnější příprava, více lidské práce i využití dražších surovin. Kvůli omezenému množství nebude možné nabídnout Prométhea všem restauracím a ani prodejnám, protože také množství stáčené do láhví bude omezené,” říká o novém speciálním pivu ředitel Pivovaru Rohozec František Jungmann a popisuje, jak bylo u nového produktu dosaženo specifické chuti a proč se jmenuje Prométheus: “ Na úpatí posvátné hory Kazbek na Velkém Kavkazu, na jejímž vrcholu byl podle antických pověstí přikován bájný Prometheus za to, že se vzepřel vůli bohů a navrátil lidem oheň, byl nalezen zvláštní druh divokého chmele. Po jeho zkřížení s vyšlechtěnými českými chmelovými odrůdami vznikl specifický aromatický chmel nazývaný Kazbek, dodávající pivu jedinečné kořeněné aroma.”
Na tvorbě nových druhů piva Pivovar Rohozec dlouhodobě spolupracuje s mladší generací, hostinskými a samozřejmě s renomovanými odborníky. Také sládek Zdeněk Reska a podsládek Tomáš Thér považují nové pivo za společné dílo. “Druhy a vzájemné poměry surovin pro přípravu Prométhea jsme promýšleli dlouho. Odlišného charakteru hořkosti jsme dosáhli použitím klonu divokého chmele spolu s osvědčenými českými odrůdami, krásný jantarový odstín pivu dodává přimíchání červeně barvícího sladu, používaného častěji pro svrchně kvašená piva. Přestože konečný verdikt řeknou až konzumenti, my sami jsme s výsledkem nadmíru spokojeni a jak jinak – recepturu samozřejmě tajíme,” říká sládek Zdeněk Reska a podsládek Tomáš Thér připomíná ještě jednu specialitu výběrového piva z Rohozce: “Prométheus vaříme na tři rmuty. Této informaci asi rozumí jen odborníci nebo ti, kdo se o technologii výroby piva zajímají. Po ochutnání ale i každý laik pozná, že se jedná o speciálně připravené pivo s nezaměnitelnou chutí.”
Na žádost o alespoň jednoduché vysvětlení rmutování jsme se od podsládka dozvěděli následující: určitá část sladové tluče s vodou se nechá procukřit, povaří se a vrátí zpět k původnímu objemu. Horký rmut ohřeje zbývající část na teplotu, při které začne znovu probíhat enzymatický proces. V Čechách se kromě výjimek pivo vyrábí povětšinou dvourmutovým způsobem. Mezi uvedené výjimky patří například Plzeňský Prazdroj, vyráběný výhradně na tři rmuty a jak jsme se před chvílí dozvěděli, také rohozecký Prométheus. (pm)